• Junte um fio de azeite aos escalopes para que os temperos integrem melhor na carne. Tempere com flor de sal, pimenta e tomilho. Frite os escalopes em azeite e uma colher de sopa de manteiga numa frigideira bem quente com o dente de alho inteiro descascado. Reserve a carne.
• Nessa mesma frigideira coloque o baileys e deixe evaporar um pouco o álcool. Junte então uma colher de sopa de manteiga e uma vez derretida, junte o café expresso. Deixe apurar bem. Junte então as natas e uma pitada de flor de sal. Deixe ferver até obter um molho cremoso. Acompanhe os escalopes com este molho.

Para o acompanhamento:

• Pré-aqueça o forno a 170.º
• Coloque a quinoa num passador de rede e lave bem com água fria corrente. Num tacho coloque a quinoa, junte água e sal e deixe ferver em lume brando. Após 10/12 minutos de ferver a quinoa, escorra-a, solte-a bem com um garfo e reserve. Descasque a chalota e o alho e pique bem. Lamine o pimento vermelho. Numa frigideira refogue a chalota e o alho em azeite e junte o pimento. Depois adicione os espinafres e o milho escorrido deixe cozinhar um minuto. Tempere com sal e pimenta e coentros picados e envolva bem com a quinoa.
• Corte os pimentos amarelos em metades longitudinais (no sentido do comprimento). Retire cuidadosamente as partes brancas e as sementes.
• Num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal disponha os pimentos e recheie com o preparado de quinoa. Finalize com queijo ralado, cubra com papel de alumínio e leve ao forno cerca de 30 minutos a 170.º.

Escalopes com molho café com pimentos recheados de quinoa e legumes