Vitela estufada “Herdade Comenda da Igreja”
com batata doce e pimentos em leite de coco
4 Pessoas
65 minutos
800 gr de Vitela para estufar cortada em cubos
50 gr de bacon cortado em cubos
2 batatas-doces médias
1 cebola roxa
3 dentes de alho
1 pimento vermelho
1 pimento verde
1 lata de leite de coco
200 gr de polpa de tomate
50 ml de vinho
2 dl de caldo de carne
Azeite q.b.
5 pimentas q.b.
Pimentão doce q.b.
Coentros
Tomilho
Sal q.b.
- Temperar a carne com sal, pimentão doce, alhos picados, tomilho e um fio de azeite. Descasque e pique a cebola. Lamine os pimentos, retirando sementes e partes brancas.
- Num tacho largo aloure a cebola e o bacon num fio de azeite.
- Depois junte a carne e deixe alourar bem. Refresque com o vinho e deixe o álcool evaporar bem. Junte então os pimentos e a polpa de tomate e deixe cozinhar mais 5 minutos.
- Depois adicione o caldo e deixe cozinhar cerca de uma hora em lume brando, mexendo de vez em quando (se necessário, junte um pouco mais de caldo).
- Adicione então o leite de coco e a batata-doce descascada, cortada em cubos e deixe cozinhar mais 20 minutos.
- No final retifique o sal, pimenta e junte coentros picados.
Vitela estufada com pimentos em leite de coco