• Comece por temperar a carne com sal, pimenta, 1 cebola cortada em meias-luas, 1 alho esmagado e tomilho.
• Adicione o vinho tinto e deixe marinar pelo menos 2 horas. Escorra bem a carne e reserve a marinada.
• Salpique a carne com farinha. Descasque a cenoura e triture. Lamine a cebola, o alho francês e o aipo. Pique os restantes dentes de alho.
• Num tacho largo, vá alourando bem a carne e reserve. Depois refogue o bacon com a cebola, o alho francês, a cenoura ralada, o aipo e o alho. Tempere os legumes com sal e pimenta e junte então a carne, a marinada, o caldo e o vinho do porto.
• Deixe cozinhar 10 minutos destapado, depois tape o tacho e deixe cozinhar em lume muito brando cerca de uma hora e meia duas horas, mexendo de vez em quando.

Para o acompanhamento:

• Coza as castanhas em água temperada com sal e erva doce.
• Quando estiverem bem cozidas, escorra, adicione o leite e triture bem para reduzir a puré.
• Retifique os temperos, adicione mais leite se necessário.
• Finalize com a manteiga e sirva.

Osso Buco