• Tempere o pato com sal. Descasque dois dentes de alho e uma das cebolas e corte-a em quartos. Pele a cenoura e corte em pedaços.
• Num tacho, aloire o pato e depois junte a cebola em quartos, os dois dentes de alho, os pedaços de cenoura, a casca de laranja e tomilho.
• Junte cerca de dois litros de água e deixe cozinhar cerca de 45 minutos em lume brando. Desligue o lume.
• Retire os pedaços do pato, deixe arrefecer um pouco e desfie a carne rejeitando pele e ossos. Retire também a casca de laranja e os talos de tomilho. Triture bem o caldo do pato (onde ficou a cebola e cenoura).
• Descasque e pique a restante cebola e os alhos. Corte metade do chouriço em meia luas.
• Num tacho aloire o bacon e as meias luas de chouriço e junte a cebola e alhos picados.
• De seguida, adicione o arroz e deixe cozinhar 1 minuto, mexendo sempre. Refresque com o vinho branco e depois acrescente 500 ml do caldo do pato e cerca de 200 ml de água e um pouco de sal.
• Deixe cozinhar cerca de 18 minutos, mexendo de vez em quando e acrescentando caldo sempre que necessário.
• Ligue o forno a temperatura de 200 ºC.
• Junte a carne de pato ao arroz e um pouco do caldo do pato e misture. Prove e retifique o sal. Junte coentros picados ou hortelã picada a gosto.
• Deite o arroz num tabuleiro de forno.
• Disponha por cima a restante metade do chouriço cortado em rodelas e leve ao forno durante 10/15 minutos até aloirar bem.

Pato Fresco