• Tempere o coelho com sal, tomilho, pimenta e uma cebola e dois dentes de alho picados. Junte o vinho tinto e folha de louro. Deixe marinar durante pelo menos 120 minutos. Escorra os pedaços de coelho e reserve a marinada.
• Polvilhe o coelho com a farinha e reserve.
• Pique a restante cebola e os alhos. Pele e corte o tomate em pedaços.
• Num tacho comece por aloirar o coelho num fio de azeite, junte a cebola e os alhos picados e deixe cozinhar por 2 minutos, mexendo sempre bem.
• Adicione o tomate, deixe ferver um pouco, junte a marinada, o vinho do porto e retifique de temperos.
• Deixe cozinhar por 45 minutos até a carne estar bem macia.

Para o acompanhamento:

• Pré-aqueça o forno a 180ºC.
• Corte o pão em cubos pequenos.
• Misture o azeite com manteiga derretida, alho picado, flor de sal, pimenta, alecrim e os orégãos.
• Passe os pedaços de pão nesta mistura, para que absorvam todos os temperos, e disponha num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal.
• Leve ao forno por 10/15 minutos até dourarem, mexendo de vez em quando.

Coelho