• Marinar a Carne: Lavar e secar bem a carne. Tempere o borrego com sumo de limão, sal, pimenta, pimentão doce, 2 dentes de alho picado, louro, malagueta picada a gosto, um generoso fio de azeite e alecrim. Deixe marinar pelo menos 3 horas.
• Pique a cebola e os restantes alhos. Pele a cenoura e triture-a. Num tacho comece por alourar a carne num fio de azeite e banha. Reserve a carne (será adicionada mais tarde).
• No mesmo tacho, refogue a cebola e os alhos. De seguida, adicione o tomate e a cenoura, deixe cozinhar cerca de 2 minutos, mexendo com cuidado. Refresque com o vinho branco, adicione o borrego e o caldo de carne. Deixe cozinhar cerca de 1 hora e 30 minutos em lume muito brando, mexendo de vez em quando.
• Descasque e corte as batatas em pedaços.
• Retifique os temperos e junte as batatas, deixe cozinhar cerca de 15 minutos (acrescentando um pouco de água se necessário) até que as batatas estejam macias.
• Finalize com os coentros e hortelã picada.

Para o acompanhamento:

• Num tacho aloire, num fio de azeite, a chalota e o alho picado.
• Forre um tabuleiro de forno com papel vegetal.
• Disponha fatias de pão. Regue com azeite e tempere com flor de sal, alecrim e tomilho. Esfregue bem os temperos no pão e leve ao forno até dourar bem dos dois lados.

Borrego