• Lave e esfregue muito bem a língua. Se necessário, raspe com uma faca toda a pele para retirar qualquer mancha.
• Coloque a língua numa panela com água até cobrir, 1 cebola sem pele cortada em gomos, 1 ramo de tomilho e 1 folha de louro, tape a panela e deixe cozinhar (sem sal para não enrijecer a carne). Quando a panela der sinal de fervura, deixe cozinhar cerca de duas horas em lume brando. Depois retire a língua e deixe arrefecer enquanto prepara o estufado.
• Reserve a água da cozedura da língua.
• Pique finamente 1 cebola e os dentes de alho. Lamine o aipo. Descasque e triture a cenoura.
• Num tacho, refogue a cebola e os alhos em azeite. Junte depois o aipo e a cenoura e deixe cozinhar dois minutos. Adicione então o tomate em pedaços e o açúcar. Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar bem por 15 minutos. Junte então uma chávena do caldo de cozer a carne e triture bem este preparado com a varinha mágica. Se necessário, vá juntando mais caldo.
• Retire a pele da língua e corte em fatias com cerca de 1 cm de espessura. Junte a carne e o tabasco ao preparado, envolva cuidadosamente no molho e deixe estufar lentamente cerca de 20 minutos.
• Finalize com coentros picados.

Puré de grão

• Descasque e pique o dente de alho. Refogue o alho num fio de azeite e junte o grão escorrido. Tempere com sal, pimenta e cominhos. Triture bem com a varinha mágica e junte leite (apenas o necessário para obter a consistência desejada do puré).
• Finalize com sumo de ½ lima

Salteado de pimentos

• Lamine os pimentos, retirando as partes brancas e sementes. Descasque e pique os dentes de alho. Numa frigideira refogue os alhos com cuidado para não queimar, junte os pimentos e deixe saltear até ficarem macios.
  Tempere com sal e tomilho
  

Língua Novilho estufada com puré de grão